某企業餐飲成本控製講義(doc 47頁)

某企業餐飲成本控製講義目錄：
壹、前言。
貳、成本控製對企業經營的重要性。
參、成本控製的基本認識。
肆、餐飲成本控製的介紹。
一、餐飲成本控製的定義。
二、餐飲成本控製的目的。
三、餐飲成本控製基本目標。
四、餐飲成本控製範圍。
五、餐飲成本控製程序。
六、餐飲成本控製之基本作業流程━圖表/文字說明。
七、單位工作職掌與作業流程之認可與關係。
八、組織溝通線定位及編製。
九、成本控製各級職務工作職掌。
十、成本控製表單流程圖暨重要表單使用介紹:
1.表單流程圖。
2.重要表單使用介紹。
伍、如何規劃餐飲成本控製係統:
一、考慮原則。
二、規劃步驟━現況分析/計劃/執行。
陸、如何推動餐飲成本控製係統:
一、以控製者立場━心理上/推動步驟/食物成本過高基本因素。
二、以被控製者立場━心理上/采取步驟。
柒、餐飲成本控製與銷售額/利潤之相互關係:

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