《餐飲部標準操作程序與製度》(doc10)

國際通用酒店管理職業經理標準傳播教材
酒吧管理<服務流程與工作標準>

酒吧營業前準備工作標準

●酒吧的清潔衛生工作
（1）前吧的清潔衛生
每天用濕毛巾把吧台擦幹淨後，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不鏽鋼製成的操作台可直接用清潔劑擦洗，再用幹毛巾擦幹即可。
（2）後吧的清潔衛生
每天應給冷藏櫃外部除塵，三天左右必須對冷藏櫃內部徹底進行清潔，酒櫃和陳列櫃也應每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。
（3）地麵清潔衛生
調酒師應每日清掃吧內地麵，服務員應每日進行地毯吸塵及定期清洗。
（4）酒杯、用具清潔
應對酒杯及用具進行清潔、消毒，要求無水漬、無破損。
●飲料、器具的領取及存放
（1）填寫領料單
根據酒吧每日所需酒水數量和食品數量填寫酒水領料單，送交酒吧經理簽字。
（2）倉庫領料
憑酒吧經理簽字的領料單去倉庫領用酒水、食品等。領料時要核對數量並檢查質量。
（3）存入酒水
酒水、果汁、牛奶等應盡快放入冷藏櫃內冷藏，瓶裝酒一般應存入酒櫃或在陳列櫃上陳列。陳列時應注意擺放合理，開胃酒、利口酒等分開擺放，貴重酒和普通酒分開擺放。
（4）領酒杯和瓷器
按用量規格填寫領料單，由酒吧經理簽字後到倉庫領取。酒杯及瓷器領回吧台後要清洗消毒，然後才能使用。

調酒師調酒準備工作標準

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