餐廳開業前的策劃——菜單設計和製作(doc 11)

餐廳開業前的策劃——菜單設計和製作
因為菜單對餐廳的經營管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設計和製定菜單時不能馬虎了事，而應精心設計，製作出一份精美、科學合理的菜單。
一、菜單設計和製作的原則
其設計和製作原則主要有六點：
1、以顧客需求為導向
餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。
2、體現出自己的特色
餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列於菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，隻有體現了自己的
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