餐飲企業管理與運作經典試題(doc 39頁)

餐飲企業管理與運作經典試題內容提要：
1、在英國，餐飲業的發展同旅店有密切的關係。早在（ A ）世紀中葉，就出現了有關開設旅店的法律規定。
A 6 B 5 C 7 D8
2、被後人譽為“烹調之聖”的是商初著名宰相（ B ）。
A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比幹
3、（ D ）時期，隨著佛教的傳入，出現了素食。
A，東漢 B 唐代 C 宋代 D 魏晉南北朝至隋唐五代
4、特色餐廳通常可以稱為（ D）。
A 風味餐廳 B 特殊餐廳 C 風情餐廳 D 主題餐廳
5、特色餐廳具有經營的（C ）。
A 高利潤低風險 B 低利潤高風險 C 高風險高利潤 D 低利潤低風險
6、酒吧的銷售（ A ）大，管理不容易控製。
A 隨機性 B 風險性 C 毛利潤 D 品種規模
7、（B ）被稱為現代快餐業的鼻祖，也是現代快餐發展較典型的國家。
A 日本 B 美國 C 德國 D 法國
8、作為餐飲企業向餐飲產品的“不耐貯存性”和“不易運送性”提出的挑戰是（ D ）。
A 休閑娛樂餐廳 B 火鍋餐廳 C 送餐與外賣餐廳 D 無店鋪式餐廳
9、（B ）級綠色食品標誌與字體為綠色，底色為白色。
A A B AA C AAA D AAAA
10、下列關於現代快餐廳的內涵的描述錯誤的是（ D ）
A 采用節省時間的設備 B 利用節省人力的機器
C 應用自我服務設施降低勞務成本 D 不斷變換經營品種
第二章 餐飲企業經營策劃
11、餐飲企業確定目標市場的前提和基礎是（ B）。
A 市場競爭對手的調查 B 消費主體的調查
C 當地經濟發展狀況調查 D 供應商情況調查
12、餐廳的步行市場區在（ C ）範圍內。
A 1-2個街區 B 2-3 個街區 C 3-4 個街區 D 4-5個街區
13、餐廳的步行市場區在步行（ B ）分鍾左右的距離範圍內。
A 10 B 15 C 20 D 25
14、餐廳的乘車市場區一般在乘車（C ）分鍾的距離範圍內。
A 10-20 B 15-25 C 20-30 D 25-35
15、經常外出就餐，經濟狀況好於一般人，消費意願容易受到嚐試者影響的群體是（ A ）
A 嚐試者的朋友 B 多數人群體 C 少數人群體 D 美食享受型群體
16、按顧客的就餐動機可以將顧客分為（ A ）
A 充饑型 美食享受型 社交宴請型 B 嚐試者 嚐試者的朋友 多數人 少數人
C 當地客人和外地客人 D 住宅區客人 商業區客人 工業區客人

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