冷藏調理食品工廠良好作業規範(doc 32頁)

冷藏調理食品工廠良好作業規範目錄：
1、目的
2、適用範圍
3、專門用詞定義
4、廠區環境
5、廠房及設施
6、機器設備
7、組織與人事
8、衛生管理
9、製程管理
10、質量管理
11、倉儲與運輸管製
12、標示
13、客訴處理與成品回收
14、紀錄處理
15、管理製度之建立與稽核
16、附則

冷藏調理食品工廠良好作業規範內容提要：
廠房配置與空間：
1廠房應依作業流程需要及衛生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉汙染。
2廠房應有足夠空間，以利設備安置、衛生設施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛生。食品器具等應有清潔衛生之貯放場所。
3製造作業場所內設備與設備間或設備與牆壁之間，應有適當之通道或工作空間，其寬度應足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而汙染食品、食品接觸麵或內包裝材料。
4檢驗室應有足夠空間，以安置試驗台、儀器設備等，並進行物理、化學、官能及（或）微生物等試驗工作。微生物檢驗場所應與其它場所有效隔離。如有設置病原菌操作場所應嚴格有效隔離。

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