醃漬蔬果工廠良好作業規範(doc 37頁)

醃漬蔬果工廠良好作業規範目錄：
1、目的
2、適用範圍
3、專門用詞定義
4、廠區環境
5、廠房及設施
6、機器設備
7、組織與人事
8、衛生管理
9、製程管理
10、質量管理
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醃漬蔬果工廠良好作業規範內容提要：
廠區環境：
1、工廠不得設置於易遭受汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防治措施。
2、廠區四周環境應容易隨時保持清潔，地麵不得有嚴重積水、泥濘、汙穢等有造成食品汙染之虞者，以避免成為汙染源。廠區之空地應鋪設混凝土、柏油或綠化等，以防塵土飛揚並美化環境。
3、鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染。
4、廠區內不得有足以發生不良氣味、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛生之設施。
5、廠區內禁止飼養禽、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應適當管理以避免汙染食品。
6、廠區應有適當的排水係統，排水道應有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、汙穢、破損或孳長有害動物而造成食品汙染之虞者。
7、廠區周界應有適當防範外來汙染源侵入之設計與構築。若有設置圍牆，其距離地麵至少30公分以下部分應采用密閉性材料構築。
8、廠區如有員工宿舍及附設之餐廳，應與製造、調配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。

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