烘焙行業品牌戰略(doc 8頁)

烘焙行業品牌戰略內容提要：
國外與港台的西餅業迅速發展，搶占了中國市場的半壁江山，造成國內很多的餅店經營下降，反想一下西餅屋為何能在中國生存並快速擴張呢？說明了企業最具優勢的核心競爭力不僅僅是技術、資金、人才、渠道，而最強悍的核心競爭力是——品牌。“海爾”、“聯想”、“蒙牛”的成功不是偶然的，是從一開始就注重了品牌建設與維護，他們的成功何嚐不是告訴我們一個硬道理，隻有建設一個好的品牌才能使企業不斷擴大、持續發展！聯想一下，中國國內的麵包業的現狀，品牌店目前微乎其少，市場“大魚吃小魚”逐顯端倪，再加上國外知名品牌店的強勢進駐，本土的不少經營業者，已經感覺到了岌岌可危，可謂“內憂外患”，試問：如果沒有品牌中國的烘焙業能走多遠？
首先讓我們來了解一下中國烘焙食品經曆的三個不同時期----
80年代，（萌芽初期）國內開始出現極少的家庭式經營模式的麵包店，而當時的麵包行業屬於新興產業，所呈現的狀況是品種單一，生產工藝簡單，人們還隻是開始嚐試這種食品（當然在當時也是一種奢侈品），消費者出於好奇而產生感性消費，當時購買麵包吃的是味道。
90年代，（成長時期）烘焙食品中，麵包、餅幹、方便麵等食品迅速成為人們的主餐食品之一，尤其是年輕的上班族，由於生活節奏加快，他們是主要的消費群體，其次就是學生，美味口可又便利的食品，更是備受學生孩子們的喜愛。改革開放經濟的發展帶動了麵包業的發展，隨著市場需求的不斷擴大，曾一度出現過市場供不應求的局麵，處於爆利時期。因麵包店的投資不大，門檻較低，所以在這個時期開麵包店的越來越多，而且基本上穩賺不虧。部分經營者抓住了這個機遇，占盡天時地利，開始發展壯大。烘焙業的連鎖店開始不斷湧現出來，先後出現廣東的“彩蝶軒”、“馬得利”，“皇冠”，上海的“靜安”，沈陽的“好利來”等等，中國烘焙食品焉然而升。也標誌著中國烘焙餅店部分品牌開始形成，而此時市場也隱性出現了另一種局麵，麵包店之間兩極分化的現象逐步形成，差距也就形成了。當此時的消費者，因為選擇越來越多，對麵包的了解與認識也越來越多，此時購買麵包吃的是品質。

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