試談水分的測定(ppt 30頁)

試談水分的測定目錄：
第一節、概述
第二節、水分的測定

試談水分的測定內容提要：
幹燥法的前提條件：
① 水分是唯一的揮發的物質。
②可以較徹底地去除水分。
③食品中其他組分在加熱過程中發生化學反應引起的重量變化非常小，可忽略不計，對熱穩定的食品。
幹燥法必須符合下列條件（對食品而言）：
⑴ 水分是唯一揮發成分
這就是說在加熱時隻有水分揮發。
⑵ 水分揮發要完全
對於一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。樣品中結合水都不能除掉。因此，采用常壓幹燥的水分，並不是食品中總的水分含量。
⑶ 食品中其它成分由於受熱而引起的化學變化可以忽略不計。
高糖高脂肪食品不適應
注：符合上麵三點就可采用烘箱幹燥法。烘箱幹燥法一般是在100～105℃下進行幹燥。

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