餐飲成本核算與控製(ppt 38頁)

餐飲成本核算與控製

一、 餐飲成本概述
1 成本概念
2 固定成本
3 變動成本
4 可控成本
5 不可控成本
6 標準成本
7 實際成本
8 標準成本單 舉例
9 標準成本的作用
10 餐飲標準成本的構成
11 標準直接人工費用的確定
二、 餐飲成本和費用結構
1 食品飲料的原料成本
2 營業費用
3 餐飲部門的成本和費用結構的點
三、 成本管理
1 飲食產品價格組成要素
2 成本核算
3 飲食產品成本的三要素
4 毛利率
5 飲食產品價格的計算
6 燃料成本計算
7 飲食產品售價計算
8 成本毛利率法
9 銷售毛利率法
四、 宴席成本的計算
五、 飲食產品毛利率換算

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