餐飲連鎖經營成功的奧秘(doc 7頁)

一、 商圈的一般性原則
二、 餐飲業商圈的特殊性
三、 對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、 商圈內連鎖餐飲企業如何獲得單店的相對競爭優勢

目前，連鎖餐飲企業群體已經成為中國餐飲業最具活力的部分。在2001年中國餐飲百強企業中，就有79家采用連鎖經營方式，營業額占百名企業營業額的85.6%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業。但國內針對餐飲連鎖業態的理論研究已經明顯滯後於行業快速發展的現實。本文就連鎖餐飲企業跨區域發展的商圈以及相關理論問題進行初步研究與探索。
　　商圈的一般性原則
　　我們首先來看商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的範圍，即來店顧客所居住的地理範圍。商圈調查與研究的目的是分析商圈範圍內的顧客情況及其他餐飲店的情況，以及可能影響自己經營的其他情況，以得到正確的定位選擇。餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點。
　　我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。一般而言，核心商圈內的顧客應占到60%以上；次級商圈應占到20%以上；邊緣商圈則較少。

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