餐飲采購成本控製(ppt 47頁)

模塊一 采購概述
餐飲企業的傳統采購
任務二：傳統采購與現代采購的特點
餐飲企業現代采購的特點：
任務三：采購的作用
采購是餐飲產品質量的前提
采購是企業經營管理的基礎
采購是企業利潤的保證（百勝采購案例)
知識拓展：采購創新
現代餐飲企業采購創新
采購創新要從以下幾個方麵去把握：
模塊二 采購流程
采購業務的三大階段
采購業務的六個步驟：
采購業務流程圖
任務二 采購內容
餐飲企業采購的內容
任務三 采購方式
采購的方式
知識拓展 戰略采購
戰略采購的原則（50億）
戰略采購的原則
戰略采購設計：
模塊三 采購成本控製
采購成本控製是餐飲企業現代化管理的關鍵環節
影響采購成本的因素
廣義采購成本
任務三 采購成本的控製目標
（1）采購成本的控製的整體目標
（2）采購成本的控製的具體目標
任務四 采購價格控製
任務五 采購數量的控製
采購數量的確定
任務六 采購成本的分析和控製
五、常用的原始記錄單據
2 ．原材料驗收單
3 . 原材料領料單
4 ．原材料盤存表

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