餐飲業食品安全控製(ppt 34頁)

食品安全相關法律
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》
餐飲業食品衛生相關管理辦法及標準
食品安全危害與風險
食品安全危害與風險的控製
我們麵臨的主要的食品安全危害
食品安全危害與風險控製
SSOP關注的八個重大問題
HACCP危害分析與關鍵點控製
流程圖
危害分析
關鍵點選擇（CCP）
HACCP簡例
HACCP計劃表
餐飲業食品安全的突出問題：
布局與流程
原材料選購的風險控製
常見食品的保存溫度
原材料保存與初加工的風險控製
蔬果類食品應在加工前徹底洗淨
食品加工過程中的風險控製
熟食備餐的溫度時間控製
食品加工者的風險控製
抹布與垃圾桶
食品留樣

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