餐飲產品的生產管理(ppt 47頁)

7.1 餐飲生產管理概述
二、與其他行業或飯店其他部門的對比
三、廚房生產管理的基本要求
7.2 餐飲生產場所的安排與布局
餐飲生產場所大致可分成三個區域
二、餐廳區的布局
餐座數量的確定
應設餐位數計算示例
四、餐飲場所布局的基本原則
課 後 作 業
7.3 廚房生產任務及其標準化管理方法
二、廚房原料加工管理方法
7.5 餐飲產品生產質量控製
一、餐飲產品本身的質量構成

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