葡萄酒工廠設計說明書(doc 58頁)
摘要 1
Abstract 2
目錄 3
第一章 緒論 7
1．1葡萄酒的種類 7
1.1.1平靜葡萄酒 7
1.1.2起泡葡萄酒 7
1.1.3特種葡萄酒 7
1.2 我國葡萄酒行業現狀及發展 8
1.2.1白葡萄酒釀造的技術環節 10
1.2.2白葡萄酒的特點 10
1.3 本課題研究的意義 11
1.4設計內容 11
1.4.1 項目概況 11
1.4.2 設計任務書 11
1.5 設計原則 11
1.5.1工廠設計的原則 11
1.5.2廠址選擇的原則 12
1.5.3廠址選擇從投資和經濟效益方麵考慮 12
1.5.4公用工程和輔助工程的概述 12
1.5.5廠址選擇結果 12
1.5.6工廠的總平麵設計 13
第二章 產品方案及工藝設計 16
2.1產品方案 16
2.1.1 產品質量標準 16
2.1.2 產品衛生標準 16
2.1.3 產品用途 16
2.1.4 生產規模及建設時間 16
2.1.5主要原料規格 16
2.1.6 生產品種及數量 16
2.2工藝設計 17
2.2.1 生產時間安排 17
2.2.2 工藝流程圖 17
2.2.3.6發酵 18
2.2.3.7倒桶、儲酒 18
2.2.3.8過濾 18
2.2.3.9冷處理 18
2.2.3.10調配 18
2.2.3.11裝瓶前的過濾 19
2.2.3.12裝瓶、殺菌、封裝 19
2.3物料衡算 20
2.3.1生產周期 20
2.3.2原料應用 20
2.3.3葡萄汁的量 20
2.3.4發酵原酒的量 20
2.3.5 陳釀原酒量 21
2.3.6 穩定後處理原酒的量 21
2.3.7 裝瓶後成品的量 21
2.3.8 出酒率 21
2.3.9 二氧化硫的添加量 21
2.3.10 蔗糖添加量 21
2.4主要生產設備 22
2.4.1 除梗機 22
2.4.2 氣囊壓榨機 22
2.4.3 發酵罐選型 22
2.4.3.4攪拌器 24
2.4.3.9人孔和視鏡 26
2.4.4 儲罐 27
2.4.5 螺杆製冷機組 28
2.4.6 發酵罐控製器 28
2.4.7葡萄汁冷卻器 28
2.4.8調配罐 29
2.4.9過濾設備 29
2.4.10酒瓶 29
2.4.11化驗分析設備 30
2.5 水、電、冷量衡算 30
2.5.1耗冷量計算 30
2.5.2水耗量計算 32
2.5.3電耗量計算 33
第三章 輔助工程 36
3.1原料接收站 36
3.2研發中心 36
3.2.1研發中心的任務 36
3.2.2研發中心的裝備 37
3.3品控中心 37
3.3.1品控中心的任務 37
3.3.2品控中心的組成 37
3.3.3品控中心對土建的要求 37
3.4倉庫 38
3.4.1意義 38
3.4.2倉庫類別 38
3.4.4果蔬原料庫對土建的要求 39
3.4.5成品庫 39
3.4.6空罐及其他包裝材料倉庫 39
3.4.7倉庫在總平麵布置中的位置 39
3.5工廠運輸 39
3.5.1廠外運輸 39
3.5.2廠內運輸 39
3.5.3車間運輸 40
3.6機修車間 40
第四章 食品工廠衛生、環保、安全設計 41
4.1工廠衛生 41
4.1.1廠址選擇的衛生要求 41
4.1.2工廠內部總平麵布置的衛生要求 41
4.1.3廠房內部建築的衛生要求 41
4.1.4車間防鼠設置 42
4.1.5車間衛生室的衛生要求 42
4.1.6食品倉庫的衛生要求 42
4.1.7人員個人衛生要求 42
4.1.8原輔材料的衛生要求 43
4.2環保及廢物的處理 43
4.2.1廢水處理 43
4.2.2廢氣處理 43
4.2.3廢棄物處理 43
4.2.4環境綠化布置 43
4.3安全 44
4.3.1安全檢查 44
4.3.2防火、防暴、防毒 44
第五章 企業組織與勞動定員設計 45
5.1企業組織設計 45
5.2企業勞動定員 45
第六章 成本分析 47
6.1.成本估算的重要性 47
6.2.成本估算的項目 47
6.2.1原料費、輔助材料的計算 47
6.2.2設備購置費 48
6.2.3裝瓶成本 48
6.2.4生產工人工資 48
6.2.5廠區地皮價格 48
6.2.6廠房建設費 48
6.2.7水電費 49
6.2.8車間經費和企業經營費 49
6.2.9工人津貼和獎金 49
6.3技術經濟效益綜合分析 51
6.3.1銷售成本、銷售收入和利潤 51
6.3.2投資回收期Ty 51
6.3.3投資利潤率Xz 51
6.3.4成本利潤率Iz 51
6.3.5年銷售收益比率Lz 51
第七章 葡萄酒副產物綜合利用 53
7.1粗酒石酸的回收 53
7.2從葡萄皮渣中回收酒石酸鈣 53
7.3白蘭地的釀造 53
7.4多酚類化合物的提取 53
7.5葡萄籽油製取 54
第八章 綜合評價 55
8.1社會效益分析 55
8.2生態效益評價 55
8.3綜合評價 55
第九章 結論 56
致謝 57
參考文獻 58
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