學習情景項目發酵乳製品生產技術(PPT 108頁)

主要內容
酸乳的生產
酸乳飲料的生產
幹酪製造

項目2 發酵乳製品生產技術
3、 發酵乳製品的營養與功能
發酵過程中物質變化
5 、乳酸發酵劑常用菌種
訓練任務1 酸乳和酸乳飲料的生產
2、按成品的口味分類
3、按發酵的加工工藝分類
4、按菌種組成和特點分類
1、標準化
（3）標準化方法（三種途徑）
單效蒸發器
單效蒸發器上部
配有壓縮機的三效蒸發器
重組原料乳（複原乳）
3、均質
乳的均質
均質前後乳中脂肪球的變化
（2）均質的優點
第二部分 幹酪製造
2.按硬度分類
3、世界上著名的幹酪品種
世界上著名的幹酪品種
五、 融化幹酪的製造
思考題

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