醬油產品知識訓練(ppt 44頁)

主要內容
醬油產品知識訓練
醬油的曆史
醬油－小產品大市場
醬油的生產步驟
生產工序之 1 – 原材料準備
東北是大豆的起源地
非轉基因大豆和轉基因大豆
有機大豆和普通大豆
黃豆和脫脂大豆（豆粕）
其他原料：小麥、麩皮
米曲黴和其他發酵的微生物
生產工序之 3 – 發酵
低鹽固態、高鹽稀態是什麼？
用頭發做醬油？
生產工序之 3 – 發酵天然的鮮味 － 氨基酸
氨基酸態氮越高越好？
國內醬油味精含量對比味之素FLSH實驗室的化驗結果
頭道鮮－天然的鮮味
生產工序 – 後期處理淋油（抽取）
普通醬油 PK 頭道醬油
為什麼以前沒有頭道產品？
生抽和老抽的名字由來？
生抽和老抽體態特征
醬油、老/生抽、豉油、蔭油有什麼不同？
為什麼我們的老抽顏色就是不夠別人紅？
醬油的顏色如何產生的？
醬油的香味如何產生的？
醬油的沉澱
醬油沉澱是否有國家標準？
關於餐桌醬油和烹調醬油
關於醬油中防腐劑問題

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