生化產品生產技術教學文本終稿(ppt 102頁)

目 錄
1 課程標準 1
1.1課程定位 1
1.2課程目標 1
1.3 教學組織 3
1.4 教學內容與能力要求 4
1.5 教學方法與手段 8
1.6 考核與評價 9
1.7 說明與建議 10
2 課程整體教學計劃設計 12
2.1 學習情景內容及學時分配 12
2.2 學習情景一 酒類的生產 13
2.3 學習情景二 調味品的生產 15
2.4 學習情景三 軟飲料的生產 18
3 課程單元教學設計 20
3.1 項目1 認識食品發酵工業 20
3.2 項目2 白酒生產技術 22
3.3 項目3 啤酒生產技術 25
3.4 項目4 葡萄酒生產技術 28
3.5 項目5 黃酒生產技術 30
實訓任務1啤酒生產技術 34
實訓任務2 果酒釀造技術 36
3.6 項目6 食醋生產技術 36
3.7 項目7 醬油生產技術 41
3.8 項目8 味精生產技術 44
3.9 項目9 發酵豆製品生產技術 48
3.10 項目10 泡菜生產技術 51
3.11 項目11發酵果蔬飲料生產技術 53
3.12 項目12發酵乳製品生產技術 55
3.13 項目13檸檬酸生產技術 58
實訓任務1微生物菌種分離 61
實訓任務2 乳酸發酵技術 64
4 課程考核實施方案 66
4.1 課程信息 66
4.2 課程定位 66
4.3 工作項目和課程目標 66
4.4 考核與評價方法 68
4.5 考核學習情景核實施方案 69
5 課程第一次課 72
5.1 課程信息 72
5.2 課程定位 72
5.3 工作項目和課程目標 73
5.4 教學組織 74
5.5 學習要點 75
5.6 教學參考資料 76
5.7 考核與評價 77
6 學習指南 78
6.1 課程信息 78
6.2 課程定位 78
6.3 工作項目和課程目標 78
6.4學習參考資料 81
6.5 學習指南 82
7 學生工作項目書 84
7 學生工作項目書 86
7 學生工作項目書 87
8習題及答案 89
8.1學習情景一酒類的生產習題及答案 89
8.2學習情景二 調味品的生產習題及答案 93
8.3學習情景三 軟飲料的生產習題及答案 97

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