餐廳管理手冊三原料驗收與後廚規範標準(doc 36頁)

目 錄
原料的分類 (2)
原料的申購 (2)
原料的預貨標準 (3)
原料的存貨標準 (3)
原料的驗收 (6)
廚房工作流程圖(13)
洗滌組的操作流程與標準(14)
切配組的操作流程與標準(16)
烹調的作業流程與標準(22)
火力的鑒別與應用(25)
油溫鑒別與應用(25)
廚房衛生流程與標準(25)
熱菜芡汁配備表(29)
冷菜芡汁配備表(32)

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