年產1200噸酸奶冰淇淋工廠設計(DOC 28頁)

1. 緒論....6
1.1 酸奶冰淇淋的概述....6
1.1.1 起源....6
1.1.2 食用價值....6
1.1.3 國內外市場....7
1.2 設計依據和意義....8
1.2.1 設計依據....8
1.2.2 設計意義....8
1.3 設計內容....8
2. 工廠總平麵布置....8
2.1 廠址的選擇[1]....8
2.1.1 廠址選擇的原則....9
2.1.2 自然條件及能源....9
2.1.3 政治經濟和交通....9
2.2 總平麵設計....9
2.2.1 總平麵設計原則[2]....9
2.2.2 總平麵設計....11
2.3 車間布置....11
2.3.1 車間布置原則[3]....11
2.3.2 車間布置[20]....12
3. 生產工藝的研究與設計....12
3.1 產品及產量的確定....12
3.2 材料....12
3.3 工藝流程的確定(見附錄圖)....12
3.3.1 酸奶製備要點....13
3.3.2 原輔料混合....13
3.3.3 殺菌....13
3.3.4 均質....13
3.3.5 冷卻....14
3.3.6 老化....14
3.3.7 凝凍....14
3.3.8 灌裝....14
3.3.9 硬化....14
3.3.10 冷藏....14
3.4 配方設計....15
3.4.1 酸奶冰激淩配方設計....15
3.4.2 穩定劑的選擇....15
3.4.3 酸奶加入量的選擇....15
3.4.4 酸奶添加的時機....15
3.4.5 冰淇淋均質溫度的選擇....15
3.5原料及產品的質量標準....16
3.5.1 理化指標....16
3.5.2 感官指標....16
4. 物料衡算....16
4.1 配方成分表[4]....16
4.2 原料成分表....16
4.3 配料數量表....17
5. 能量衡算....17
5.1 熱量衡算....18
5.1.1 配料階段....18
5.1.2 殺菌階段....18
5.1.3 總熱量衡算....18
5.2 冷量衡算....18
5.2.1 冷卻階段....18
5.2.2 凝凍階段....18
5.2.3 硬化階段....19
5.2.4 總冷量衡算....19
6. 主要設備選型....19
6.1 生產設備流程簡介....19
6.2 設備選型原則....19
6.3 設備選型說明....20
6.3.1 配料設備....20
6.3.2 殺菌設備....20
6.3.3 均質設備....20
6.3.4 老化設備....20
6.3.5 凝凍設備....21
6.3.6 硬化設備....21
6.4 設備選型表....21
7. 公共係統及輔助部門....22
7.1 公共係統....22
7.1.1 鍋爐房....22
7.1.2 配電室....22
7.2 輔助部門....23
7.2.1 原料庫....23
7.2.2 檢驗中心....23
7.2.3 冷庫....23
7.2.4 給排水係統....23
7.2.5 消防用水係統....24
7.3 供電係統....24
8. 人員配置....25
8.1 生產車間人員配置....25
8.2 輔助生產及管理人員配置....25
9. 環境影響....25
9.1 噪聲控製....25
9.1.1 工業企業環境噪聲標準及規定....25
9.1.2 噪聲的控製....26
9.1.3 生產人員防護....26
9.2 大氣質量控製....26
9.2.1 大氣質量標準及有關規定....26
9.2.2 大氣汙染的控製....27
9.3 汙水控製....28
9.3.1 汙水綜合排放標準及有關規定....28
9.3.2 汙水的控製....28
9.4 本廠環境保護措施....28
10. 結論....29
參考文獻....29

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