食品廠設計課程設計指導書(DOC 34頁)

1、按照任務書的要求按時完成。
2 產品方案
2.1 生產規模
2.2 主要原料的規格
2.3 生產品種及數量
2.4 產品質量及標準
2.主要設備明細表；
2.食品生產車間設備平麵圖；A1
2C6H12O6 4C2H5OH＋4CO2＋56kcal
2、課程設計期間任何學生不準缺席，不準緩考。
3 生產工藝流程設計
3.1工藝流程選擇論證
3.2 工藝流程圖
3.3 工藝要點
3.剖視圖A2
3、 在指定教室進行。
4 工藝計算
4.1 物料衡算
4.1.1 基礎數據
4.1.2 100kg原料（麥芽+大米）生產12度淡色啤酒的物料計算
4.1.3 生產100L12度淡色啤酒的物料計算
4.2 熱力衡算
4.2.1 耗水量計算
4.2.2 蒸汽耗量計算
4.2.3 耗冷量計算
4.2.4 壓縮空氣用量
4.管路布置圖；A2
4、具體設計方法按指導老師的指導進行。
5 主要設備選擇計算
5.1 麥芽倉
5.10 發酵罐
5.11 酵母洗滌槽
5.12 冰水箱
5.13 酵母培養設備
5.14 啤酒過濾器
5.15 清酒罐
5.16 瓶裝包裝線
5.17 設備一覽表
5.2 麥芽粉倉
5.3 大米倉
5.4 大米粉倉
5.5 糊化鍋
5.6 糖化鍋
5.7 過濾槽
5.8 煮沸鍋
5.9 麥汁冷卻器
5.年生產能力為5萬噸的啤酒廠啤酒車間工藝設計；
538.2×(1—0.02)=527.5L
549.2×(1—0.02)=538.2L
599.54×(1－0.07)=557.6L
6.1 糖化車間
6.2 發酵車間
6.3 車間建築特點
6.97× =3.59kg
6.車間布置說明
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