食品中澱粉的測定及項目管理知識分析(PPT 34頁)

食品中澱粉的測定及項目管理知識分析(PPT 34頁)目錄：

1、儀器設備及試劑的準備
2、樣品預處理
3、樣品澱粉含量測定
4、結果結果數據處理
5、填寫檢驗報告單

食品中澱粉的測定及項目管理知識分析(PPT 34頁)簡介：

澱粉含量測定：
（1）澱粉的酸水解
（2）費林試劑的標定
（3）樣品溶液的預測定
（4）樣品溶液測定

（1）澱粉的酸水解
（2）標定
同“還原糖測定”中的“直接滴定法”
（3）樣液的預測定
同“還原糖測定”中的“直接滴定法”
（4）樣液的測定
同“還原糖測定”中的“直接滴定法”
（5）試劑空白試驗

1、原理
樣品經除去脂肪和可溶性糖後，在澱粉酶的作用下，使澱粉水解為麥芽糖和低分子糊精，在用鹽酸進一步水解為葡萄糖,然後按還原糖的測定方法測定葡萄糖含量，再換算成澱粉含量。
適於含非澱粉多糖較多的樣品，利用澱粉酶有嚴格的專一性，隻水解澱粉而不水解其他多糖，過濾後可除去其他多糖。
結果準確，操作繁瑣、費時，而且酶催化活力的穩定性受PH值和溫度的影響很大，使用受到一定限製。
說明：
①脂肪的存在會防礙酶對澱粉的作用及可溶性糖類的除去，故應用乙醚脫脂；若樣品中脂肪含量較少，可省略
②用澱粉酶前，應確定其活力及水解時加入量。用碘液檢驗

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