酒店管理運營手冊(DOCX 67頁)

第一章 門童
第一章 領位服務標準與流程
第七章 收銀
第三章 前廳
第三章 酒吧服務標準與流程
第二步：給客人上調味汁。
第二步：血燕（昂貴）
第二步：請客人品嚐鮑汁。
第二章 服務員服務標準與流程
第二章 領位
第五章 其他服務標準與流程
第五章 酒吧
第八章 人事
第六章 傳菜
第四章 蘭會所服務標準與流程
第四章 銷售
1.1.1餐廳接聽電話程序
1.1.2接聽宴會預訂電話程序
1.1門童
1.1餐廳接聽電話程序標準
1.2.1程序
1.2.2標準
1.2餐廳引客入位程序與標準
2.1.1餐廳菜單展示的程序與標準
2.1.2餐廳鋪口布的程序與標準
2.1.3餐廳香煙服務的程序與標準
2.1.4餐廳煙灰缸更換的程序與標準
2.1.5餐廳小毛巾服務的程序與標準
2.1.6餐廳征詢客人意見的程序與標準
2.1.7餐廳整魚的服務程序與標準
2.1.8托盤使用的程序與標準
2.1.9斟酒水的程序與標準
2.1對客服務程序
2.1領位主管
2.2.1鋪台布的程序標準
2.2.2特殊餐具維護的程序及標準
2.2.3托盤
2.2.4擺台----餐，用具的準備（按10位計）
2.2.5擺位的程序及方法
2.2領位領班
2.2餐前準備服務程序
2.3.1會議服務程序
2.3.2餐廳宴會服務的程序與標準
2.3會議及宴會服務程序
2.4.1撤換骨碟
2.4.2遞熱毛巾
2.4.3送茶
2.4.4收去額外的餐位
2.4.5落口布
2.4.6服務醬油
2.4.7服務餐台上的清潔
2.4.8服務上刀、叉、匙
2.4.9收台程序
2.4服務員其他技能
3.1.1酒吧開吧的程序與標準：
3.1.2酒吧營業中的程序與標準：
3.1.3酒吧收吧程序與標準：
3.1前廳經理
3.1酒吧營業程序與標準
3.2.10結賬
3.2.11送客
3.2.12清理台麵
3.2.13送紙口布
3.2.14準備小食
3.2.15端托盤要領
3.2.16擦酒杯
3.2.1迎接客人
3.2.2引領客人入座
3.2.3遞上酒水單
3.2.4請客人點酒水
3.2.5寫酒水供應單
3.2.6酒水供應服務
3.2.7更換煙灰缸
3.2.8撤空杯或空瓶罐
3.2.9為客人點煙
3.2前廳主管
3.2酒吧待客服務標準（會所）
3.3.1中國白酒服務的程序與標準
3.3.2餐廳葡萄酒服務的程序與標準
3.3.3花雕酒服務的程序與標準
3.3不同種類酒水服務標準
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