中餐廳製度與程序(doc 49頁)

1、 迎客：
1) 主動拉椅讓客人就坐並同時問候客人。
2) 送上熱毛巾(茶市、夜宵可免)。
3) 詢問客人喜歡喝茶或喝飲料，並介紹品種。
4) 翻開杯子。
5) 跟客人斟禮貌茶或酒水請客人飲用，飯市上芥醬小食。
6) 拆筷子套,跟客人鋪上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用過的毛巾。
2、 點菜：
1) 主動詢問客人是否可以點菜。
2) 打開菜譜讓客人細看並主動介紹餐廳內的特色菜,每周廚師精選,海鮮以及用好的方式推銷急去的菜式。
3) 點菜後重複一遍客人所點的菜式名稱份量(在卡內注明清楚)。
4) 向客人推銷酒水(洋酒,中國名酒,啤酒,汽水,新鮮果汁等)。
5) 點菜後給客人斟上醬油。
3、 上酒水，上菜：
1) 按規定選擇合適的酒杯給客人斟酒水。
2) 斟酒水後征求客人是否可以把茶杯、茶壺撤走，如客人不喝任何酒水的將茶水斟入水杯中，然後把茶壺撤走。
3) 準備上菜時的用具(如：湯碗、毛巾、洗手盅、蟹鉗等)。
4) 上菜時要報菜名並把點菜卡，交給傳菜員蓋印。
5) 上湯、粥、麵、粉、糖水都要給客人分，上魚要征求客人是否要起魚骨。
6) 隨時留意客人所點的菜式，上菜的節奏，是否上齊。
4、 台麵服務：
1) 勤巡台，給客人斟茶水酒水，再次推銷酒水和菜式。
2) 主動跟客人點煙夾去桌麵上的雜物。
3) 換骨碟收空籠、菜碟以及換煙盅(不多於二個煙頭)。
4) 有責任提醒客人將行李或隨身財物保管好。
5) 客人用餐後詢問是否喜歡吃水果或甜品。
6) 最後用完餐給客人斟上新鮮熱茶(重新上杯子)。
7) 征求客人意見是否撤走桌麵上的菜碟和餐具(清點銀器數量)
8) 再派一次熱毛巾給客人，清潔好桌上留下的什物。
5、 結帳，送客：
1) 隨時留意客人想結帳的舉動。
2) 結帳時收起點菜卡詢問客人是否上齊，然後核對台號、人數簽台後，將卡送至收銀台。
3) 複核帳單與實際消費是否相符，用結帳本夾著帳單送到客人桌前“多謝”客人付款。
4) 如現金的要在客人麵前複核一遍並告知數目。
5) 如果是房客，須把客人入住歡迎卡送到收銀台去核對。
6) 將餘額交給客人再次“多謝”並“歡迎下次再光臨”。
7) 主動跟客人拉椅子，提醒客人拿隨身物品，歡迎再光臨並送客。

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