餐飲企業食品安全衛生操作規範及案例分析(PPT 49頁)

一、背景
二、食品安全衛生基礎知識與食品安全事件
三、餐飲企業的食品安全衛生操作規範
餐飲企業的食品安全衛生操作規範及其案例分析
目錄
餐飲業現狀
二、食品安全案例及分析
危害
微生物的生長溫度：
1．生物性汙染
速凍水餃“細菌超標”事件
微生物知識
影響微生物生長的因素：
“雙彙”Q趣兒孜然風味香腸被檢出不合格，菌落總數超標。
熟肉製品衛生標準
澱粉製品衛生標準（GB2713-2003）
食品腐敗變質的原因：
低溫保藏與食品質量
滅菌方法
小肥羊的衛生黑幕事件：2011年11月
2．化學性汙染
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