果肉型酸乳工廠設計課程(DOC 29頁)

摘 要....1
第1章 緒 論....1
1.1酸乳工業概貌....1
1.2 項目背景....1
1.2.1果肉型酸奶的主要消費群體....1
1.2.2項目實施的特點 ....2
1.2.3項目實施的意義....2
1.2.4設計內容....2
第2章 工藝流程確定及論證....2
2.1 產品及產量的確定....2
2.2 工藝流程確定....3
2.3 工藝論證....3
2.3.1 工作發酵劑的製備....3
2.3.1.1 技術要求....3
2.3.1.2 製備方法....4
2.3.2 果肉型酸奶的製備....4
2.3.2.1 收奶....4
2.3.2.2 原料乳的淨化....5
2.3.2.3 原料乳的標準化....5
2.3.2.4 配料....5
2.3.2.5 過濾....5
2.3.2.6 預熱....6
2.3.2.7 均質....6
2.3.2.8 殺菌....6
2.3.2.9 冷卻....6
2.3.2.10接種發酵....6
2.3.2.11 添加果肉....6
2.3.2.12 灌裝....7
2.3.2.13 後熟....7
2.3.2.14 包裝....7
2.3.2.15 保溫實驗及檢驗出廠....7
2.3.2.16 成品....7
第3章 廠區平麵設計....8
3.1 廠址的選擇(包括資源，政治，交通）....8
3.2.1車間各部門布置....9
3.3.2車間布置原則....10
第4章 物料衡算....10
4.1 原料乳及產品成分的要求....10
4.1.1 原料乳成分....10
4.1.2 成品乳的成分....10
4.2 標準化計算....11
4.2.1 從原料乳中直接標準化（在線標準化）配成標準化乳....11
4.2.2 在原料乳中添加乳脂肪配成標準化乳....12
4.3 車間物料平衡計算....12
第5章 熱量衡算....13
5.1 熱交換設備傳熱過程....13
5.2 原料乳冷卻階段熱量計算....14
5.3 預熱、均質階段熱量計算....14
第6章 主要設備選型及主要輔助部門設計....14
6.1 設備選型說明....14
6.1.1 設備選擇原則....15
6.2 主要輔助部門設計....16
6.2.2 包裝材料庫的設計....16
6.2.3 成品庫的設計....16
6.2.4 乳品工廠機修車間的設計....16
6.2.5冷藏庫....17
第七章 車間水、電、汽的估算及廢物處理....17
7.1 水、電、汽估算....17
7.1.1 水估算....17
7.1.2 電估算....18
7.1.3 用汽量估算....18
7.2廢物處理....19
第8章 勞動組織及經濟技術分析....19
8.1 生產車間人員配置....19
8.2 輔助生產及管理人員配置....20
8.3 項目投資指標....20
8.3.1 建築工程費....20
8.3.2 設備及工器具購置費....20
8.3.3 其它費用....20
8.4 年生產總成本指標....20
8.4.1 折舊費和大修費....20
8.4.2 原材料、燃料消耗費用....21
8.5 全廠總投資....21
8.6 年產品收入估算....21
8.7 利潤及利潤率....22
8.7.1利潤....22
8.7.2利潤率....22
8.8投資回收期....22
結論....23
參考文獻....23
附 錄....23
果肉型酸乳廠車間平麵布置圖（見A3圖紙1）....23
致 謝....23
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