各類食品的營養價值講義(PPT 50頁)

食品營養價值的評定及意義
穀類食品營養價值
豆類及其製品營養價值
蔬菜、水果營養價值
畜、禽肉及魚類營養價值
奶及奶製品營養價值
蛋及蛋製品營養價值
第二章各類食品營養
第一節營養評定/意義
一、營養評定(一)營養素種類/含量
(二)食品/營養素質量
(三)營養素加工變化
二、評定意義
第二節 穀類營養
一、結構/營養素分布
二、營養成分*(一)Pr(二)CHO
(三)Fat(四)礦物質
(五)Vit
三、加工等影響(一)加工
(二)烹調
(三)貯存
第三節豆類/製品營養
(二)其它豆類營養
第四節蔬菜/水果營養
第五節畜/禽/魚營養
二、禽肉營養
二、魚類營養(一)Pro
(二)Fat
(三)礦物質(四)Vit
第六節 奶/製品營養
T-不同奶營養素
二、奶製品營養(一)消毒奶(二)奶粉
(五)複合奶(六)奶油
第五節 蛋類營養
..............................