某大型超市生鮮管理手冊(DOC 74頁)

第一章 生鮮經營的基本概念....3
一、生鮮商品定義和經營範圍....3
二、生鮮經營在超市中重要作用....4
三、超市生鮮經營的競爭優勢....5
四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵....5
第二章 超市生鮮管理部門....6
一、生鮮管理部門....7
二、生鮮管理部門崗位工作職責....12
三、與各相關單位之間的溝通與協調....14
第三章 生鮮商品的鮮度管理....15
一、鮮度管理....15
二、保鮮方法....15
三、超市蔬果鮮度管理....16
四、超市肉類鮮度管理....17
五、超市水產品的鮮度管理....19
六、超市熟食鮮度管理....21
七、超市日配的鮮度管理....22
第二分冊 生鮮營運管理....23
第四章 生鮮區部門崗位責任製....23
一、蔬果部崗位責任製....23
二、肉類部崗位責任製....26
三、水產部崗位責任製....28
四、熟食部崗位責任製....30
五、日配部崗位責任製....35
第五章 生鮮區衛生管理責任製....38
一、衛生管理....38
二、蔬果部的衛生管理....39
三、肉類部的衛生管理....40
四、水產部的衛生管理....41
五、熟食（麵包）部的衛生管理....42
六、日配部的衛生管理....44
第六章 生鮮設備保養責任製....45
一、設備保養的目的....45
二、設備保養的工作內容....45
三、蔬果部的設備保養....46
四、肉類部的設備保養....46
五、水產部設備的保養....47
六、熟食（麵包）部的設備保養....49
七、日配部的設備保養....52
八、電子稱維護與保養....53
第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準製定....55
一、生鮮收貨、驗貨程序....55
二、生鮮驗貨標準製定....56
第八章 生鮮訂貨、補貨管理....57
一、訂貨管理....57
二、訂貨方式....57
三、蔬果訂貨、補貨原則....58
四、肉類訂貨、補貨原則....59
五、水產訂貨、補貨原則....60
六、熟食（麵包）訂貨、補貨原則....61
七、日配訂貨、補貨原則....63
第九章 生鮮陳列、銷售原則....64
一、陳列管理....64
二、生鮮商品銷售管理....65
三、蔬果的陳列與銷售....65
四、肉類的陳列與銷售....67
五、水產品陳列與銷售....68
六、熟食（麵包）陳列與銷售....69
七、日配陳列、銷售原則....70
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