食品安全風險特性和食品汙染講義(PPT 56頁)

第二章食品安全風險特性和食品汙染
一、幾個基本概念
危害分類：
1、生物學危害：
Risk & Hazard風險與危害
二、食品安全風險分析的幾個術語
二、食品安全風險分析的有關術語定義
食品安全風險分析由風險評估、風險管理和風險交流3個部分組成。
三、食品安全風險分析的意義和必要性
三、食品安全風險分析的意義和必要性
四、食品安全風險分析方法
四、食品安全風險分析方法
食品安全風險分析的內容
一、風險評估（是風險分析的核心）
1、危害識別（危害鑒定）
2、危害描述
2、危害描述
3、暴露評估
3、暴露評估
4、風險描述
4、風險描述
二、風險管理
風險管理的內容
三、風險交流
風險交流的目的：
風險交流的原則：
風險交流中各部門的作用和責任：
第二節食品安全性評價
劑量
效應和反應
毒理學評價
一、試驗前準備及初步工作

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