餐飲禮儀培訓課件(PPT 110頁)

第一節宴請禮儀
第二節中、西餐禮
第三節喝咖啡的禮儀
第四節喝茶禮儀
第五章餐飲禮儀
宴會
國宴
正式宴會（Banquet，Dinner）
便宴 （即非正式宴會）
招待會
冷餐會（自助餐）
酒會 又稱雞尾酒會（Cocktail）
茶會
工作進餐
宴會的組織禮儀
宴會的形式選擇
宴會的時間選擇
宴會的地點選擇
北京飯店—1949年
人民大會堂宴會廳—1959年
釣魚台國賓館
宴席邀請
確定宴會的菜單
應該掌握民族禁忌的菜肴
應該掌握宗教禁忌的菜肴
開國第一宴菜單
四菜一湯
有關中國國宴
宴會現場的布置
宴賓過程中的禮儀
主人應注意的禮節
客人應注意的禮節
應邀
出席
交談
進餐
飲酒
致謝
第二節中、西餐禮儀
中餐禮儀
中餐宴會的席次與座位的安排
中餐宴請----圓桌有兩桌組成的小宴請
座次安排原則
中餐上菜順序
上菜、取菜順序
餐具的使用
筷子的使用忌諱
2、仙人指路
3、品箸留聲
4、擊盞敲盅
5、執箸巡城
6、迷箸刨墳
7、淚箸遺珠
8、顛倒乾坤
9、定海神針
10、當眾上香
11、交十字
12、落地驚神
餐具的使用方法
用餐禮儀
敬酒禮儀
敬酒的順序
什麼時候敬酒
幹杯
各種敬酒詞
注意事項
西餐禮儀
西餐宴會的席位排列
英美式就座方式
西餐上菜順序
西餐餐具的使用
西餐進餐禮儀
西餐的酒水搭配
怎樣拿咖啡杯？
怎樣給咖啡加糖？
怎樣用咖啡匙？
咖啡太熱怎麼辦？
杯碟的使用
喝咖啡與用點心
上咖啡的先後順序
第四節喝茶的禮儀
喝茶的禮儀
謝謝觀賞

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