碰碰涼冰淇淋產品知識概述(PPT 28頁)

一、冰淇淋分類
按脂肪來源及高低分類
按冰淇淋硬度分類
二、冷凍飲品的分類
三、冰淇淋國家標準
四、冷凍飲品國家標準之一雪糕
冷凍飲品國家標準之二雪泥、冰霜
冷凍飲品國家標準之三冰棍、棒冰
冷凍飲品國家標準之四甜味冰
五、冰淇淋生產工藝流程詳解
冰淇淋生產工藝術語
混合
滅菌
乳化
均質
巴氏滅菌
原輔料及特點
六、冰淇淋冷鏈
七、冰淇淋冷鏈易出現的問題
八、冰淇淋變色原因
九、軟冰
十、硬冰
十一、冰淇淋對終端的成本核算
十二、冰淇淋市場問題解答
美式冰淇淋意式冰淇淋區別
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