某餐飲集團總店日常管理製度彙編(DOC 57頁)

一、 部門結構圖
二、 部門各崗位職責和工作內容
營業總監崗位職責和工作內容
樓麵經理崗位職責和工作內容
銷售經理崗位職責和工作內容
營業主管崗位職責和工作內容
樓麵領班崗位職責和工作內容
銷售領班崗位職責和工作內容
點菜員崗位職責和工作內容
服務員崗位職責和工作內容（高服、中服、初服）
高服崗位要求
中服崗位要求
初服崗位要求（附表）
預定員崗位職責和工作內容
迎賓員崗位職責和工作內容
PA崗位職責和工作內容
三、服務人員的素質及職業道德的要求
服務人員所具備的素質
四、基礎知識
托盤的使用管理程序
鋪、換台布程序
台位定型
酒水知識
茶的知識
五、各項工作程序
開市、收市準備工作程序
中餐服務程序及服務用語
酒水服務程序
收台工作程序
分菜服務程序
點菜工作程序及對客應答
單據、點菜單填寫規範及程序
結帳工作程序
預定工作程序
迎賓工作程序
VIP接待工作程序
菜品估清、退菜肴的處理程序
轉台、報刊贈閱、等位、小吃贈送程序
衛生工作程序
客廁衛生工作程序
服務中特殊情況的處理程序
管理人員檢查程序
報損操作程序
六、部門各項製度
會議製度
優秀員工、班組、基層管理人員評選製度
工作台擺放標準
值班製度
考勤管理製度
各級管理人員權限
管理人員休息補位
財產管理製度
盤點製度
領用和申購製度
布草管理製度
水電管理製度
衛生工具管理及清潔用品使用製度
海鮮銷售管理製度
審核通知單管理製度
保密製度
安全生產製度
酒水提成製度
銷售提成製度
背景音樂管理製度
..............................