餐飲服務禮儀課件(PPT 97頁)

第十章 餐飲服務禮儀
一、餐廳服務禮儀
（一）餐前準備服務禮儀
（二）迎領服務禮儀
（三）用餐服務禮儀
1、點菜服務禮儀
2、上菜服務
3、席間服務
（四）結賬服務禮儀
二、中餐禮儀
(一)中餐席位安排
中餐宴席菜肴結構
中餐宴會上菜原則
(三)中餐餐具使用禮儀
1、三長兩短：
三、西餐禮儀
法國菜
意大利菜
（一）西餐進餐順序
1、頭盤（ 開胃菜、開胃品 ）
鵝肝醬
魚子醬
2、湯
3、沙拉（沙律、色拉）Salad
4、副菜
5、主菜
6、甜 點
（二）西餐餐具的擺放與使用
（三）進餐的禮儀
2、吃麵包
3、主菜
四、酒水禮儀
酒水禮儀概述
(一)喝茶的禮儀
1、品種的選擇
中國十大名茶
2、茶具的選擇
茶具
3、上茶的禮儀
4、品茶的禮儀
(二)喝咖啡的禮儀
2、添加物的講究
3、喝咖啡的程序
4、喝咖啡注意事項
(三)喝洋酒的禮儀
葡萄酒
世界六大蒸餾酒
2、喝酒的順序
3、酒吧裏飲酒禮儀
雞尾酒
4、餐桌上飲酒禮儀
香檳酒

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