生鮮管理製度(DOC 59頁)

2 生鮮總則
2.1 鮮食部門特點
2.1.1 生鮮原則
2.10 生鮮加工
2.10.1 生鮮食品加工
2.10.2生鮮食品的加工步驟
2.11 生鮮陳列及服務
2.11.1 樓麵商品的陳列原則
2.11.2 後倉商品陳列標準
2.11.3 鮮食員工服務標準
2.11.4 商品陳列檢查原則
2.11.5 商品陳列計劃
2.12 生鮮盤點
2.12.1 鮮食盤點準則
2.12.10 實物盤點注意事項：
2.12.11 損耗控製
2.12.2 盤點區域：樓麵銷售區域及庫存區域
2.12.4 盤點人員
2.12.5 鮮食盤點業績目標
2.12.6 盤點公式
2.12.7盤點前的準備工作：
2.12.8 盤點步驟：
2.12.9 盤點結果分析
2.13 生鮮品保質期控製
2.14 生鮮降價
2.14.1 適用範圍
2.14.2 降價審批
2.14.5 降價後措施
2.14.6 生鮮商品出清
2.15 生鮮清潔
2.15.1 重要性
2.15.2 清潔範圍
2.15.3 清潔要求與措施
2.15.4個人衛生
2.15.5 良好衛生習慣：
2.15.6 場地衛生
2.2.1 顧客服務多樣化
2.2.2 操作設備多、生產流程多
2.2.3 每周需要盤點庫存核算部門毛利
2.2鮮食部門的運作特點
2.3生鮮食品工作程序
2.4 生鮮標準
2.4.1 選擇員工的原則
2.4.2 商品標準
2.4.3 清潔標準
2.4.4 程序標準
2.4.5 利潤標準
2.5 采購計劃
2.5.1 采購計劃的建立
2.5.2 采購計劃的實施
2.6 生鮮部下訂單流程
2.7 生鮮收貨
2.7.1 生鮮商品的收貨原則：
2.7.2 生鮮收貨流程
2.7.3 生鮮收貨驗質：
2.7.4 生鮮收貨過磅：
2.8 生鮮退貨與換貨
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