果蔬產品的主要貯藏方法及其原理概述(PPT 79頁)

1、溫度對果蔬產品代謝及貯藏的影響
貯藏最適溫
采後處理的高溫傷害
貯藏冷害
隨溫度上升, 呼吸加快
隨溫度上升, 蒸騰失水加快
隨溫度上升, 成熟衰老加快
隨溫度上升, 貯藏病害加重
隨溫度上升, 貯藏期縮短
過高或過低溫度會造成傷害

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