食品中水分的測定講義(PPT 41頁)

水分測定是食品分析重要分析項目之一，具有十分重要意義：
1、水分含量是產品的一個質量因素。
2、水分含量可以直接影響一些產品質量的穩定性。
3、食品營養價值的計量值要求列出水分含量。
4、水分含量數據可用於表示樣品在同一計量基礎上其他分析的測定結果（如幹基）。
知識目標：
1.能說出糧食、奶粉、麵包等至少4類產品中水分的含量；
2.能解釋測定水分原理，寫出測定水分的流程和注意事項。
技能目標：
1.會熟練並正確使用幹燥箱、幹燥器、分析天平；
2.會進行樣品幹燥、冷卻等水分測定基本操作；
3.會根據樣品的特性選擇測定方法；
4.能準確報告檢測結果，評價水分含量是否符合標準。
素質目標：
1.培養學生嚴謹、務實的學習精神；
2.培養學生開拓創新、團結協作的職業素質。
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