經營管理部管理實務教材(PPT 73頁)

經營管理部概述…5
一、經營管理部組織機構和崗位設置
（一）組織機構圖…7
（二）崗位設置圖…7
二、經營管理部本部崗位職責
（一）經營管理部崗位職責
1、經營管理部經理8
2、經營主管8
3、經營管理部文員9
（二）經營管理部人員素質要求
1、經營管理部經理9
2、經營主管9
3、文員9
（三）經營管理部工作規範
1、招租合作項目流程……10
2、書寫合同流程…11
3、民事訴訟流程…12
（四）經營管理部管理製度
1、例會製度12
2、檢查製度13
3、培訓製度13
4、外包單位管理製度……13
（五）經營管理部工作溝通與協作
1、部門內部溝通與協作…15
2、經營管理部與其他部門的溝通與協作16
3、外包單位工作溝通與協作……16
（六）經營管理部考核表
1、經營管理部主管考核表…18
2、經營管理部文員考核表…20
三、酒店外包單位
（Ⅰ）桑拿浴室
（一）桑拿浴室崗位職責
1、桑拿浴室經理…22
2、桑拿浴室服務員22
（二）桑拿浴室工作人員素質要求
1、桑拿浴室經理…23
2、桑拿浴室服務員23
（三）桑拿浴室服務工作規範……24
（四）桑拿浴室服務工作標準
1、設施標準25
2、環境標準25
3、衛生質量標準…25
4、接待服務25
（Ⅱ）茶室
（一）茶室崗位職責
1、茶室經理26
2、茶室服務員……26
（二）茶室工作人員素質要求
1、茶室經理27
2、茶室服務員……27
（三）茶室工作規範…27
（四）茶室工作質量標準
1、設施標準29
2、環境標準29
3、衛生質量29
4、接待服務29
（Ⅲ）商場
（一）商場崗位職責
1、商場經理30
2、商場服務員……30
（二）商場工作人員素質要求
1、商場經理31
2、商場服務員……31
（三）商場服務工作規範
1、商品清潔流程…32
2、商品編號流程…32
3、領取商品流程…32
4、商品直接上櫃流程……32
5、商品銷售流程…33
6、開具發票流程…33
7、商品包裝流程…33
8、收取現金流程…33
9、收取支票流程…34
10、收取信用卡流程34
11、解交款流程……34
12、填寫銷售日報表流程…35
13、商品調價流程…35
14、商品調撥流程…35
15、客人轉賬流程…35
16、內部轉賬流程…36
17、商品交接流程…36
18、盤點商品流程…36
19、進、銷賬流程…36
20、營業員銷售額登記流程37
21、要貨流程37
22、商品退貨流程…37
23、商品批發流程…37
24、商品采購流程…37
25、商品提貨流程…38
26、商品驗收流程…38
27、商品代銷流程…38
28、代銷結賬流程…39
29、商品賒銷流程…39
30、海外郵寄、托運商品流程……39
（四）商場工作質量標準
1、商場配置39
2、商場設備40
3、商場環境40
4、商場衛生40
5、商品陳列41
6、櫃台售貨41
7、收款結賬42
8、售後服務42
9、商品采購42
10、儲存保管42
（Ⅳ）美容美發中心
（一）美容美發中心崗位職責
1、美容美發經理…44
2、美容美發師……45
（二）美容美發中心工作人員素質要求
1、美容美發經……45
（三）美容美發中心服務工作規範
1、理發服務流程…45
2、修剪指甲服務流程……47
3、美容、化妝服務流程…47
（四）美容美發中心服務工作質量標準
1、設施標準48
2、環境標準48
3、衛生質量48
4、接待服務48
（Ⅴ）酒吧
（一）酒吧崗位職責
1、酒吧經理50
2、酒吧服務員……50
3、酒吧調酒員……51
（二）酒吧工作人員素質要求
1、酒吧經理51
2、酒吧服務員（調酒員）51
（三）酒吧服務工作規範
1、酒吧服務流程…52
2、酒吧領位服務流程……53
3、酒吧調酒操作流程……54
4、酒吧結賬服務流程……55
（四）酒吧服務工作質量標準……56
（Ⅵ）夜總會
（一）夜總會崗位職責
1、夜總會經理……58
2、夜總會服務員…58
（二）夜總會工作人員素質要求
1、夜總會經理……59
2、夜總會服務員…59
（三）夜總會服務工作規範60
（四）夜總會服務工作質量標準
1、設施標準61
2、環境標準61
3、衛生質量61
4、接待服務61
（Ⅶ）日本料理
（一）日本料理崗位職責
1、日本料理經理…62
2、日本料理廚師…63
3、日本料理領位員63
4、日本料理服務員63
5、日本料理跑菜員64
（二）日本料理工作人員素質要求
1、日本料理經理…64
2、日本料理領位員64
3、日本料理跑菜員65
4、日本料理服務員65
（三）日本料理工作質量標準
1、日本料理餐廳設施設備標準…65
2、餐廳環境標準…66
3、廚房設施設備和環境標準……66
4、餐廳服務質量標準……66
5、客房送餐服務質量標準68
6、廚房工作質量標準……68
7、酒水工作質量標準……
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