某酒店餐飲部管理手冊(DOC 39頁)

（一） 中廚房管理程序與標準
（一） 衛生標準
（一） 客房送餐服務準備工作的程序與標準
（一） 宴會廳服務前準備工作程序與標準
（一） 開餐前的準備工作程序與標準
（一） 西廚房管理程序與標準
（一） 西餐廳開餐前準備工作程序與標準
（一） 財產管理製度
（一） 送餐衛生
（一） 酒吧服務準備工作程序與標準
（一） 餐具清洗工作程序與標準
（一） 飲料成本控製見財務部成本控製部分
（七） 垃圾的處理程序與標準
（三） VIP送餐服務的程序與標準
（三） 中餐宴會服務程序與標準（參閱宴會部部分）
（三） 咖啡器具的清潔程序與標準
（三） 宴會酒吧服務程序與標準
（三） 管事部貴重用具庫房管理規定
（九） 管事部餐具年度預算工作程序與標準
（二砧板、三砧板要服從頭砧板的指令，完成布置的工作，為每日中餐零點及宴會準備好原材料）
（二鑊、三鑊要服從一鑊的指令，完成布置的工作，為每日零點及宴會烹製出優質的菜品）
（二） 中廚房各崗位工作程序與標準
（二） 中餐零點服務程序與標準
（二） 安全規定
（二） 客房送餐服務程序與標準
（二） 宴會廳服務程序與標準
（二） 點菜單的使用
（二） 管事部庫房管理製度
（二） 西廚房各崗位工作程序與標準
（二） 西餐服務程序與標準
（二） 酒吧服務程序與標準
（二） 銀器的清潔工作程序與標準
（二） 飲料管理運作表格
（五） 廚房設備清潔工作的程序與標準
（八） 餐具報損、盤點工作程序與標準
（六） 廚房地麵清潔的程序與標準
（四） 廚具的清潔程序與標準
（四） 大堂酒吧服務程序與標準
（四） 管事部藥品庫安全管理及藥品安全使用規定
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