食品原料的采購與貯存培訓講義(PPT 57頁)

加工操作與食品安全
幾類典型的餐飲加工操作流程
餐飲業食品加工操作環節
食品原料、食品添加劑進貨查驗記錄製度
法規要求
《中華人民共和國食品安全法》
《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》
處罰條例
如何做好進貨台賬
如何選擇供應商
選擇供應商1
選擇供應商2
查驗有關票證
采購前查驗有關證明
采購時索取購物憑證
索證注意事項
開展質量驗收
車輛和證明
溫度
標簽
感官和其他
不采購禁止食品
禁止食品
食品添加劑的采購
關於食品添加劑
食品添加劑采購注意事項
《餐飲服務食品安全操作規範》
食品原料的貯存
（一）原料貯存控製
食品原料的驗收控製
（二）貯存管理原則
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