食品工廠機械與設備概述(PPT 168頁)

第一節 熱交換器
第二節 熱處理機械設備
第三節 擠壓機械與設備
第四節 油炸設備
第五節 其它加熱機械設備
第七章 熱交換熱處理機械與設備
第七章 熱交換熱處理機械與設備
引言
表7-1食品加工的熱交換熱處理設備類型
第一節 熱交換器
一、間接式熱交換器
（二） 板式熱交換器
（一）管式熱交換器
1．盤管式熱交換器
(1) 沉浸式盤管熱交換器
(2)噴淋式蛇管熱交換器
2．套管式熱交換器
(1) 普通套管式熱交換器
特點
背景特點與型式
(2)新型套管式熱交換器
①雙管同心套管式
② 多管列套管式
③多管同心套管式
組合形式
3．列管式熱交換器
特點與應用
折流擋板
熱膨脹補償
4．翅片管式熱交換器
1．板式熱交換器
(1)結構
(2)傳熱板
(3) 板式熱交換器的分段
(4) 傳熱板在段內的流程
圖7.16 (1) 組合的公式表示
流程組合的公式表示法
(5)板式熱交換器的特點
二、直接式熱交換器
（二）混合式蒸汽冷凝器
混常見混合式冷凝器
（一）直接式蒸汽加熱器
蒸汽質量要求
產品水分的控製
直接式蒸汽加熱器特點
1．填料式冷凝器
2．孔板式冷凝器
3．低位和高位冷凝器
冷凝器與真空泵配接
低位式冷凝器
高位式冷凝器
蒸汽噴射式加熱器
蒸汽注入式加熱器
第二節 熱處理機械設備
熱處理機械設備的類型
熱處理機械設備的用途
一、夾層鍋
夾層鍋的特點與應用
二、連續式熱燙設備
類型
（一）連續預煮機
預煮設備類型
預煮的概念
1．刮板式連續預煮機
刮板式連續預煮機的工作過程
刮板式連續預煮機的特點
刮板式連續預煮機的應用
2．螺旋式連續預煮機
工作過程
（二）蒸汽熱燙設備
蒸汽的保持
（三）單體快速熱燙係統
單體快速熱燙
固定式夾層鍋
可傾式夾層鍋
帶攪拌器的夾層鍋
刮板式連續預煮機結構
螺旋式連續預煮結構
基本結構及工作原理
圖7.29蒸汽熱燙機
第三節 擠壓機械與設備
一、擠壓機的類型
（一）根據擠壓機熱源分類
表7-2內熱式與外熱式擠壓機的主要區別
（二）根據擠壓過程的剪切力的大小進行分類
表7-3低剪切與高剪切擠壓機的性能特征比較
（三）根據螺杆的數目分類
表7-4雙螺杆與單元螺杆的主要區別
二、螺杆擠壓機結構
（一）驅動裝置
（二）進料係統
貯液槽
（三）螺杆
表7-5螺杆擠壓機不同區段的結構特點與作用
（四）機筒
圖7.35典型擠壓機螺杆和機筒剖麵圖
（五）成型裝置
（六）切割裝置
（七）控製裝置
第四節 油炸設備
油炸概念
油炸設備的類型
一、常壓油炸設備
(二)、連續式油炸機
（一）間歇式油水混合油炸機
1．油炸槽
2.加熱係統
3.產品輸送係統
4.炸油過濾係統
5.水蒸氣排除係統
典型連續式油炸機
典型連續油炸機的獨立單元
圖7.37連續式油炸機外形
二、真空油炸設備
圖7.41間歇式真空油炸裝置
圖7.42連續式低溫真空油炸設備
第五節 其它加熱機械設備
一、遠紅外加熱設備
遠紅外加熱原理
遠紅外加熱應用
（一）遠紅外輻射元件
概述
1.碳化矽紅外加熱元件
管狀碳化矽紅外加熱元件
碳化矽板式輻射器
光譜特性曲線
2．金屬管狀紅外加熱元件
金屬氧化鎂遠紅外輻射管
3．SHQ乳白石英遠紅外加熱元件
（二）箱式遠紅外線烤爐
箱體與爐膛
（三）隧道式遠紅外線烤爐
1．鋼帶隧道爐
2.網帶隧道爐
3.鏈條隧道爐
二、微波加熱設備
微波加熱特點及頻率
（一）箱式微波加熱器
諧振腔工作原理
（二）隧道式微波加熱器
結構
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