冷凍機械設備概論(PPT 255頁)

食品工廠機械與設備
第十三章 冷凍機械設備
第一節 製冷概念與機械設備
一、製冷基本概念
二、製冷係統構成及主要設備
立式殼管冷凝器特點與應用
臥式殼管冷凝器特點與應用
圖13.26 蒸發式冷凝器
三、製冷係統的附屬設備
圖13. 53重力供液的庫房管路圖
蒸發器除霜方法
第二節 食品冷凍冷卻設備
一、空氣凍結法冷凍設備
(一)隧道式凍結裝置
（二）螺旋式凍結裝置
（三）流態化速凍裝置
二、間接接觸式凍結設備
（一）平板凍結裝置
（二）回轉式凍結裝置
（三）其它接觸式凍結器
三、直接接觸凍結裝置
（1）全蒸發式
四、冷水機
五、真空冷卻設備
（二）真空冷卻裝置
1．真空容器
2．水蒸氣冷凝捕集器
3．真空係統
1．單槽直列式真空冷卻裝置
2．雙槽均壓式真空冷卻裝置
操作
特點
一種雙槽均壓式真空冷卻裝置
3. 噴霧加濕式真空冷卻裝置
第三節 食品冷藏鏈設備
冷凍銷售
冷藏運輸
冷凍貯藏
冷凍加工
冷鏈環節
一、冷藏庫
（五）冷藏庫庫房冷分配方法與設備
混合冷卻
空氣冷卻
冷風機
冷排管
冷排的供液方式
淹沒式氨泵供液係統
非淹沒式氨泵供液係統
（一）冷藏庫的分類
(1)生產性冷藏庫
(2)分配性冷藏庫
(3)零售性冷藏庫
按溫度分類
（二）冷藏庫的組成與布置
1．冷藏庫的組成
生產輔助用房
冷卻間
凍結間
冷卻物冷藏間
凍結物冷藏間
冰庫
2．冷庫的布置
（2）冷藏庫的垂直布置
（1）冷藏庫庫房的平麵布置
（三）冷間所需麵積的確定
冷間建築麵積(Fj)的簡便公式計算
冷間建築麵積(Fj)計算式
走道
冷間有效堆貨麵積(Fd)計算式
表13- 5冷凍食品堆放定額（U值）
冷藏間或凍藏間的容量決定因素
冷卻間和凍結間庫房的容量決定因素
（四）冷庫冷負荷計算與估算
製冷機機器總冷量負荷Ql
冷分配設備冷負荷Qk
四項耗冷量
製冷機總裝機容量
冷分配設備
（六）裝配式冷藏庫
二、食品冷藏運輸設備
（一）冷藏汽車
（二）鐵路冷藏車
（三）冷藏船
（四）冷藏集裝箱
3．製冷集裝箱
1．機械製冷冷藏汽車
2．液氮或幹冰製冷冷藏汽車
幹冰製冷冷藏汽車
原理
3．蓄冷板冷藏汽車
蓄冷板
蓄冷方法
1．保溫集裝箱
2．集中供冷集裝箱
三、冷藏陳列櫃
封閉式陳列櫃
敞開式
本章小結
思考題
自測題
一、判斷題
二、填充題
三、選擇題
四、對應題
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