畜產品工藝學課件(PPT 41頁)

學習參考書目
第七章　蛋製品加工
第一節　醃製蛋
一、皮蛋加工
皮蛋加工－－加工原理
皮蛋加工－－原料選擇
皮蛋加工－－浸泡包泥法
皮蛋加工－－浸泡包泥法
二、鹹蛋加工
鹹蛋加工工藝流程
鹹蛋加工－－提漿裹灰法
鹹蛋加工－－提漿裹灰法
鹹蛋加工－－鹽泥塗布法
鹹蛋加工－－鹽水浸漬法
三、糟蛋簡介
第二節 蛋液和濕蛋製品
一、蛋液加工
蛋液加工
二、濕蛋品
濕蛋品加工要點
第三節 冰蛋製品－－冰雞全蛋
冰雞全蛋加工
第四節 幹燥蛋製品
蛋粉加工要點
蛋粉加工要點
第五節　其它蛋製品加工
其它蛋製品加工
蛋品部分思考題
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