青稞茶生產技術研究與品開發論文(PDF 71頁)

摘 要 .. .. .. .. I
Abstract stractstract .. .. .. .. .... III
1 緒論 .. .. .. .. ... 1
1.1 青稞簡介 .. .. .. . 1
1.2 國內外青稞研究現狀、發展趨勢 .. .. ... 1
1.2.1 青稞酒 .. .. .. 2
1.2.2 青稞糧食加工製品 .. .. .. 2
1.2.3 青稞類飲品 .. .. .. .. 2
1.2.4 青稞麥綠素的開發應用 .. .. .... 3
1.2.5 青稞 SODSOD 的開發應用 .. .. . 4
1.2.6 青稞其他應用 .. .. .. ... 4
1.2.7 青稞產業發展趨勢 .. .. .. 4
1.3 苦蕎茶產業發展的啟示 .. .. .... 4
1.4 青稞茶開發研究的必要性 .. .. 5
1.5 本課題的主要內容 .. .. .. 5
1.5.1 青稞茶生產的工藝研究 .. .. .... 5
1.5.2 青稞茶成分的析研究 .. .. ... 6
1.5.3 青稞茶香氣 物質的分析研究 .. .. 6
1.5.4 青稞茶產品質量標準的建立 .. .. 6
1.6 本課題的創新性 .. .. .. .... 6
2 青稞茶製備工藝研究 .. .. .. .. 8
2.1 實驗材料與設備 .. .. .. .... 8
2.1.1 材料 .. .. .. ... 8
2.1.2 設備 .. .. .. ... 8
2.2 實驗方法 .. .. .. . 8
2.2.1 工藝流程 .. .. .. 8
2.2.2 感官評定 .. .. .. 8
2.3.4 二次回歸擬合及方差分析 .. .. ... 13
2.3.5 響應曲麵及等高線分析 .. .. .. 14
2.3.6 最佳工藝條件的確定及驗 證試.. .. . 15
2.4 小結 .. .. .. .. 16
3 三段式烘烤優化工藝 研究 .. .. .. .. 17
3.1 實驗材料與設備 .. .. .. .. 17
3.2 實驗方法 .. .. .. .... 17
3.3 結果與分析 .. .. .. 17
3.4 小結 .. .. .. .. 19
4 青稞茶及水中營養物質的研究 .. .. .. 20
4.1 青稞茶及水中的 β-葡聚糖含量分析 .. .. ... 20
4.1.1 材料與試劑 .. .. .. 20
4.1.2 實驗設備 .. .. .. .... 21
4.1.3 樣品製備 .. .. .. .... 21
4.1.4 標準曲線的繪製 .. .. .... 21
4.1.5 結果與分析 .. .. .. 22
4.1.6 小結 .. .. .. .. 23
4.2 青稞茶及水中的礦質元素含量分析 .. .. ... 24
4.2.1 實驗材料與試 劑 .. .. .... 24
4.2.2 實驗設備 .. .. .. .... 24
4.2.3 樣品製備 .. .. .. .... 24
4.2.4 樣品測定 .. .. .. .... 25
4.2.5 結果與分析 .. .. .. 25
4.2.6 小結 .. .. .. .. 27
4.3 青稞茶及水中的氨基酸含量分析 .. .. .. 28
4.3.1 實驗材料與試劑 .. .. .... 28
4.3.2 實驗設備 .. .. .. .... 28
4.3.3 樣品製備 .. .. .. .... 28
4.3.4 樣品測定 .. .. .. .... 28
4.3.5 結果與分析 .. .. .. 29
4.3.6 小結 .. .. .. .. 31
5青稞茶和苦蕎香氣物質的分析對比 .. .. 32
西華大學碩士學位論文
VII
5.1 材料與方法 .. .. .. 32
5.1.1 實驗材料 .. .. .. ... 32
5.1.2 實驗儀器 .. .. .. ... 32
5.1.3 樣品處理 .. .. .. ... 32
5.1.4 GC -MS 條件 .. .. .. ... 32
5.1.5 定性與量分析 .. .. ... 33
5.2 結果與分析 .. .. .. 33
5.2.1 青稞茶的香氣物質分析 .. .. .. 33
5.2.2 3 種不同類型苦蕎茶的香氣物質分析 .. . 36
5.3 小結 .. .. .. .. 43
6 青稞茶產品質量標準 .. .. .. 45
7 結論 .. .. .. .. . 52
參 考 文 獻 .. .. .. ... 54
附錄 青稞茶營養標簽及保質期 .. .. ... 56
攻讀碩士學位期間發表的論文及科研成果 .. .. 57
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