餐飲成本控製培訓課件(PPT 49頁)

課程目的：
控製體係的重要性：
控製體係的重要性（續）：
控製體係
餐飲成本控製
采購控製
確定采購數量時需考慮的因素：
如何選擇供應商？
驗收控製
食品成本控製
製定菜單時每道菜肴的成本計算：
服務控製
傳菜控製
銷售控製
增加顧客人數
增加顧客人數（續）
影響顧客的購買行為：
確保從銷售活動中獲得應有的營業收入：
采 購 控 製
驗 收 控 製
倉庫儲存 控 製
領發料 控 製
食品烹製控製
食品烹製控製（續）
食品銷售和服務控製
食品銷售和服務控製（續）
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