餐飲業成本控製研究教材(PDF 53頁)

摘 要 .......... .......... ..... I
ABSTRACT .......... .......... III
第 1章 緒 論 .......... ....... 1
1.1 研究背景及意義 .......... 1
1.1.1 研究背景 .......... ... 1
1.1.2 研究意義 .......... ... 2
1.2 成本控製的國內外研究現狀 .......... . 2
1.2.1 國外研究現狀 .......... .......... 2
1.2.2 國內研究現狀 .......... .......... 3
1.3 研究的主要內容 .......... 5
1.4 研究思路與創新點 .......... ......... 5
第 2章 我國餐飲業的現狀及成本控製問題和 重要性 ......... 7
2.1 我國餐飲業的現狀 .......... ......... 7
2.2 新政策對中國餐飲業的影響和製約 .......... ...... 9
2.3 餐飲業成本概述 .......... .......... 10
2.4 我國餐飲業成本控製中存在的問題及原因 ......... 12
2.5 我國餐飲業成本控製的重要性 .......... ......... 13
第 3章 成本控製的理論及餐飲業方麵應用借鑒 ......... 15
3.1 成本控製的理論與方法 .......... .... 15
3.1.1 目標成本控製法 .......... ....... 15
3.1.2 定額成本控製法 .......... ....... 15
3.1.3 全麵預算控製法 .......... ....... 16
3.1.4 標準成本控製法 .......... ....... 16
3.1.5 變動成本控製法 .......... ....... 17
VI
3.2 成本控製理論與方法在餐飲 業成本控製中的借鑒 ... 17
第 4章 餐飲成本控製的應用－以貴合酒店管理有限公 司為例 ........ 19
4.1 貴合酒店管理有限公司概要 .......... 19
4.2 貴合企業成本控製中存在的問題 .......... ....... 20
4.3 采購驗收環節成本控製 .......... .... 22
4.3.1 采購驗收環節成本控製重要性 .......... ...... 22
4.3. 2采購驗收環節成本控製改善措施 .......... .... 22
4.4 庫存環節成本控製 .......... ........ 26
4.4.1 庫存環節成本控製重要性 .......... .......... 26
4.4.2 庫存環節成 本控製改善措施 .......... ........ 26
4.5 加工環節成本控製 .......... ........ 27
4.5.1 加工環節成本控製的重要性 .......... ........ 27
4.5.2 加工環節成本控製改善措施 .......... ........ 28
4.6 銷售服務環節成本控製 .......... .... 29
4.6.1 銷售服務環節成本控製的重要性 .......... .... 29
4.6.2 銷售服務環節成本控製改善措施 .......... .... 30
4.7 成本核算環節控製 .......... .... 31
4.7.1 成本核算環節控製的重要性 .......... .... 31
4.7.2 成本核算環節控製改善措施 .......... .... 31
4.8 新政策影響下餐飲業成本控製 .......... ......... 32
第 5章 研究啟示 .......... ... 35
5.1 建立完善的餐飲成本控製體係重要性 .......... . 35
5.2 建立完善的餐飲成本控製體係內容 .......... ... 35
結 論 .......... .......... ... 37
參考文獻 .......... .......... . 39
致 謝 .......... .......... ... 41
..............................