餐飲經營數據管理與分析決策培訓教材(PPT 48頁)

1．營業額預測方法
2、備貨量計算法
一、收入、成本及有關經營數據分析
(四)分析步驟
3．例如財務報表顯示餐飲成本超標
(2)采購問題
(3)驗收問題
(五)分析評價及對策
二、客源構成及人均消費情況分析
(三)分析步驟
3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平
(四)分析評價和對策
三、菜肴分析
1．按銷售額統計中餐廳菜肴排名
2．根據表2中計算，將不同菜肴分類
(四)分析評價及對策
菜單分析在增加菜品時應考慮以下問題
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