前廳運營手冊(DOCX 105頁)

（1） 若客人點了沽清或過季的菜，服務員應禮貌地向客人道歉，說明情況；
（1）、前廳服務人員儀容儀表細則
（1）、注意麵向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區，不得左顧右盼，心不在焉。
（1）了解當天供應的菜式以及製作方法、價格等，注意沽清的食品（即一時斷貨的食品）；
（1）了解當天的預訂；
（1）衛生管理製度
（1）向客人問好，確認是否有預訂；
（1）在上菜和上飲品的時候，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺到客人身上；
（1）客人在樓麵打牌或猜拳，會破壞樓麵高雅寧靜的氣氛；
（1）客人損壞樓麵的用具一般都是無意的，服務員應禮貌、客氣地安慰客人，而不能責備客人；
（1）客人有喝醉酒的跡象時，服務員應禮貌地拒絕給客人再添加酒水；
（1）對客人的要求，我們要盡量滿足；
（1）應向客人表示歉意，用打折的方法向客人推銷掉這道菜；
（1）當超過兩個煙蒂時，需要更換煙灰缸；
（1）把已準備好的口布鋪在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒；
（1）斟醬油完畢，撤筷子套；
（1）服務員在上洗手茶時應向客人說明，以免誤會；
（1）服務員應該麵帶微笑，走在客人前側約2步遠的位置；
（1）點菜完畢，即可為客人斟醬油；
（1）照顧好客人並讓其在沙發上休息。若客人已休克，不要輕易搬動客人；
（1）用過一種酒水，又用另一種酒水時；
（1）立即上前製止，隔離客人；
（1）細心聽取客人的看法，明確客人所要的是什麼樣的菜；
（1）若客人在樓麵跌倒，服務員應馬上上前扶起客人；
（1）菜牌的管理製度
（1）要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；
（1）設備技術檔案管理製度
（1）詢問客人不滿意的原因，了解客人的菜式要求；
（1）這時要更加注意對客人的服務，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發出響聲；
（1）馬上給予清理，安慰客人；
（1）馬上迎上去拉椅送客，幫助客人拿取外衣；
（2） 主動向客人介紹其他同味或類似製作方式的菜肴。
（2）、會議內容
（2）、要垂手恭立（距離適當，一般以1米左右為宜）不要依靠它物。
（2）、餐廳服務人員標準站、立、走
（2）了解當天的特別介紹，以便向客人推銷；
（2）到了臨收檔時，應詢問客人是否還需要點菜；
（2）前廳工作製度及管理
（2）及時報告給有關負責人，設法通知醫生；
（2）安全管理製度
（一）樓麵管理製度及程序
（一）輕托
（三）基本要求
（三）工程部
（三）工程部管理製度與規範
（二）保安部
（二）保安部管理製度及規範
（二）重托
（二）鋪桌布
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