食品安全風險特征描述(PPT 62頁)

健康指導值
健康指導值是一個推導值，指人類在一定時期內（終生或24小時）攝入某種
（或某些）物質，而不產生可檢測到的對健康產生危害的量。
既有遺傳毒性又有致癌性的物質通常被認為不適合用於食品添加劑、農藥或獸藥。
遺傳毒性致癌物質，傳統觀點認為它們沒有閾值劑量，並且在任何暴露水平都有不同程度的風險。
因此，對於那些遺傳毒性致癌物質（如某些汙染物），JECFA 並未設定其健康指導值。
對遺傳毒性致癌物質進行風險特征描述建議的類型包括以下方法：
（1） 推薦的暴露量應在合理可行的前提下盡可能低（ALARA）；
（2） 對不同暴露水平的風險進行定量（如黃曲黴毒素）（FAO/WHO，1999，2007b）；
（3） 將產生相似危害的化合物根據對其估計的風險大小進行分級（如遺傳毒性致癌物
質）（FAO/WHO，2006a）。
日容許攝入量值（Acceptable Daily Intake，ADI）
化學物質的ADI值需要根據新的毒性數據不斷進行修改.
暴露量稍稍超過了ADI，也並不意味著就能對身體造成危害，
這需要綜合考慮各種因素來進行進一步的評估
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