餐飲管理公司廚房手冊(DOC 39頁)

第一章、廚師長崗位職位說明書.....4
第二章 廚房人員配置規範.....5
第一節 管理人員配置規範.....6
第二節 各崗位員工配置規範.....6
第三節人員配置說明.....7
第三章、廚師長日常工作項目.....7
第一節、每日主要工作項目.....7
第二節、每周主要工作項目.....8
第三節、每月主要工作項目.....8
第四節、季度主要工作項目.....8
第四章、各崗位工作檢查項目.....9
第一節、炒鍋組檢查項目.....9
第二節、配菜組檢查項目.....9
第三節、荷台組檢查項目.....9
第四節、涼菜組檢查項目.....9
第五節、蒸鍋組查項目.....9
第六節、麵吧組查項目.....10
第七節、麵房組檢查項目.....10
第八節、清洗組檢查項目.....10
第五章、驗收原料流程及庫房保管.....10
第一節、日采購.....10
第二節、供貨商.....10
第三節、總庫.....11
第四節、加工部.....11
第五節、分店庫房.....11
第六章、安全管理.....11
第一節、設施設備操作安全檢查.....11
第二節、廚房用氣安全.....15
第三節、廚房用電安全.....15
第七章、會議管理.....15
第一節、分店會議的種類.....15
第二節、分店會議管理規範.....16
第三節 門店會餐指引.....19
第八章、培訓管理.....20
第一節、食品安全資料.....20
第二節、消防安全資料.....20
第三節、五常法資料.....21
第九章、設備使用安全製度與規範.....24
第十章、宿舍管理.....25
第十一章、日常應用表格.....25
B-1員工轉正申請表.....25
B-2半月工作檔..... 27
B-3月度工作總結.....27
B-4月計劃表.....30
B-5後廚月培訓計劃表.....31
B-6月度員工活動申請表.....32
B-7工衣管理表.....32
B-8員工休假申請單.....33
B-9員工離職（辭職/辭退/除名）程序表.....34
B-10路 費 報 銷 單.....35
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