餐廳員工基本培訓內容(DOC 73頁)
餐廳員工基本培訓內容(DOC 73頁)內容簡介
一、培訓前的動員：培訓的要求
二、餐飲從業人員上下級及顧客關係
1、管理層各級別關係（逐級管理）管理層級
2、管理人員與員工的關係
3、上下級關係區分
4、客人的概念
5、顧客意識
6、了解顧客
三、思想道德及敬業精神
1、概念
2、職業道德的特點
3、職業道德規範
4、職業道德培訓要達到的目的
5、工作精神及作風
6、增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。）
四、從事餐飲人員應具備的綜合素質
1、素質的定義
2、綜合素質的內容
3、餐飲服務人員應具備的良好條件
4、應具備的基本素質
5、不文明的行為
五、儀表
2、儀容儀表的基本要求
3、儀態的基本要求
4、工作中忌諱的表情和動作
六、餐飲服務禮儀
2、禮儀的原則
3、禮貌修養的基本原則
4、電話禮儀
5、禮貌用語及忌語
6、微笑服務
七、工作日程安排及規範
1、餐飲服務程序之萬能公式
2、一日工作基本流程（兩項主題工作：服務、衛生）
3、規範工作流程根據實際情況而定
八、前廳各崗位的崗位職責
1、餐廳服務員崗位職責
2、傳菜員崗位職責
3、收銀員崗位職責
4、領班崗位職責
九、托盤及托盤操作要領培訓
1、托盤的種類
2、托盤的工序
3、托盤的方法：（輕托、重托）
4、托盤的要領
5、端托行走
十、中餐擺台規範
1、中餐席位的安排
2、擺台的內容：（準備物品、鋪台布、定位、擺台、檢查工作）
十一、酒水及酒水服務
1、酒水的品種、規格及價格
2、斟酒的方法
3、斟酒的順序
4、斟酒注意事項
5、敬酒
6、酒水知識
十二、中餐服務的七個基本環節
1、餐前準備工作
2、迎賓服務（谘客服務）
3、入席服務
4、就餐服務
5、結算服務
6、送客服務
7、收尾工作
十三、餐廳服務中的幾個基本理念
1、服務行業100-1＜0的質量公式
2、為什麼客人永遠是對的
3、凝聚團隊精神的“菠菜法則”
4、怎樣做到舉止得體
5、餐廳的價值觀
6、餐飲員工的10個好習慣
7、如何保證服務質量
十四、服務中遇到的100個怎麼辦
..............................
二、餐飲從業人員上下級及顧客關係
1、管理層各級別關係（逐級管理）管理層級
2、管理人員與員工的關係
3、上下級關係區分
4、客人的概念
5、顧客意識
6、了解顧客
三、思想道德及敬業精神
1、概念
2、職業道德的特點
3、職業道德規範
4、職業道德培訓要達到的目的
5、工作精神及作風
6、增強服務意識（資本是船，品牌是帆，文化是魂，人是本。）
四、從事餐飲人員應具備的綜合素質
1、素質的定義
2、綜合素質的內容
3、餐飲服務人員應具備的良好條件
4、應具備的基本素質
5、不文明的行為
五、儀表
2、儀容儀表的基本要求
3、儀態的基本要求
4、工作中忌諱的表情和動作
六、餐飲服務禮儀
2、禮儀的原則
3、禮貌修養的基本原則
4、電話禮儀
5、禮貌用語及忌語
6、微笑服務
七、工作日程安排及規範
1、餐飲服務程序之萬能公式
2、一日工作基本流程（兩項主題工作：服務、衛生）
3、規範工作流程根據實際情況而定
八、前廳各崗位的崗位職責
1、餐廳服務員崗位職責
2、傳菜員崗位職責
3、收銀員崗位職責
4、領班崗位職責
九、托盤及托盤操作要領培訓
1、托盤的種類
2、托盤的工序
3、托盤的方法：（輕托、重托）
4、托盤的要領
5、端托行走
十、中餐擺台規範
1、中餐席位的安排
2、擺台的內容：（準備物品、鋪台布、定位、擺台、檢查工作）
十一、酒水及酒水服務
1、酒水的品種、規格及價格
2、斟酒的方法
3、斟酒的順序
4、斟酒注意事項
5、敬酒
6、酒水知識
十二、中餐服務的七個基本環節
1、餐前準備工作
2、迎賓服務（谘客服務）
3、入席服務
4、就餐服務
5、結算服務
6、送客服務
7、收尾工作
十三、餐廳服務中的幾個基本理念
1、服務行業100-1＜0的質量公式
2、為什麼客人永遠是對的
3、凝聚團隊精神的“菠菜法則”
4、怎樣做到舉止得體
5、餐廳的價值觀
6、餐飲員工的10個好習慣
7、如何保證服務質量
十四、服務中遇到的100個怎麼辦
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