乳清粉培訓講義(PPT 44頁)

乳清粉的種類及用途
乳清粉屬於全乳清產品根據來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉
根據脫鹽與否可分為非脫鹽乳清粉（non-demineralizedwheypower)
和脫鹽乳清粉(demineralizedwheypower)
根據蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉
脫鹽乳清粉
脫鹽乳清粉即低礦物質乳清粉，是從巴氏殺菌的乳清中去除一部分礦物質而製得的。
常見的脫鹽量是25%，50%，和90%。脫鹽乳清的灰分含量不超過7%。
可以通過分離技術如離子交換或電滲析來製造。
高、中、低蛋白乳清粉的質量指標
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